Il lonzino di fico della Vallesina

Anche il Leopardi in una lettera spedita da Bologna a Recanati nel febbraio dei 1826, chiede al padre di "tenere da parte i fichi marchigiani che tanto successo hanno avuto nella città emiliana". E non erano certo fichi freschi ma confezionati a lonzetta.

Della lonza questa preparazione ha solo il nome. Un tempo nelle campagne marchigiane si coltivavano fichi in gran quantità e abbondanza e i contadini si davano un gran da fare per conservarli. Uno dei metodi fu proprio questo salamino preparato con fichi fatti asciugare al sole, macinati, impastato con anice, mandorle e noci tritate, avvolto in foglie di fico e legato con filo di lana.